PMK is A noBAD Friend

Posts tagged “nước

Hủ tiếu Nam Vang Sài Gòn ở Hà Nội

Cũng như phở, bún của người Bắc, hủ tiếu ngon trước hết nhờ nước dùng.

Nước dùng của cần ngọt tự nhiên, nhất định không phải vị ngọt của bột ngọt hay đường, nó đâm ra lợ, mất ngon.

Nước dùng của hủ tiếu phải được làm từ nước ninh xương heo. Thường thì người ta chuộng xương ống hơn, bởi như vậy mới có được nồi nước dùng vừa trong vừa ngọt.
Nhưng xương không chỉ là nguyên liệu chính. Mỗi hàng quán đều có cách riêng cho nồi nước dùng của mình có vị ngọt tự nhiên và đặc biệt. Có hàng thêm tôm khô, loại tôm nhỏ, vừa đảm bảo tính kinh tế mà nước dùng vẫn mau ngọt. Nhưng đặc biệt hơn cả, là cho vào nước dùng vài con khô mực, xé nhỏ. Loại nguyên liệu này giúp cho nước dùng ngon tuyệt, nhưng phải có bí quyết để nước dùng không bị tanh. Kỹ càng hơn, người ta cho tôm, mực vào cái túi nhỏ để khi múc nước dùng cho khách, tôm và mực không bị lẫn vào tô hủ tiếu.
Muốn nước dùng ngon thì phải được kết hợp từ nhiều vị ngọt như thế, bởi vị này sẽ bổ sung cho vị kia. Nhưng vị ngon của miếng gan luộc chín hồng, của thịt xào và tôm thì vị khách nào cũng nhận ra. Và dĩ nhiên, quán nào ngon mới đắt khách. Những nguyên liệu này thực ra không mấy bó buộc mà có sự biến tấu đa dạng ở tô hủ tiếu. Có nơi cho thêm vài lát thịt xá xíu đỏ hồng, có nơi lại thêm tim hay bầu dục, có nơi lại cho vào tô hủ tiếu với bò kho. Ai ăn quen vị nào thường ghé hàng nơi ấy. Nếu thích ăn đủ vị thì yêu cầu, không thích món nào thì cũng cứ dặn dò, quán ít khi sai sót, dù những quán ngon luôn nườm nượp khách suốt ngày.

Một yếu tố không thể thiếu của món hủ tiếu là đĩa rau ăn kèm. Đĩa rau gồm có lá hẹ, rau cần tây xanh mướt cắt khúc, giá đỗ trắng ngần, cùng vài lát ớt đỏ tươi, thêm 1 miếng chanh để vắt vào bát hủ tiếu nóng hổi.

Hủ tiếu Nam Vang có hai cách dùng: hoặc chan ngập nước dùng, hoặc dùng hủ tiếu khô và có bát nước dùng để riêng. Khách đến quán, nếu không có yêu cầu đặc biệt nào khác thường chỉ được chủ quán hỏi: “Khô hay nước?” Những quán đông, người bán hàng thoăn thoắt đôi tay, vừa gắp hủ tiếu vừa chan nước.
Phía trên lớp hủ tiếu dai mềm là thịt băm xào chín thơm lừng, miếng gan luộc chín tới trắng hồng, những con tôm đỏ au, lá hẹ và cần tây xanh mướt, rau giá trắng ngần và thêm vào đó là tỏi chiên vàng giòn thơm nức cánh mũi.
Khách ăn thường hay tự gia giảm nước dùng theo ý mình, thường là nhất định phải có chút tương ớt hay ớt tươi dù là hủ tiếu khô hay nước. Nếu dùng hủ tiếu nước thì phải vắt vào chút chanh tươi hoặc cho thêm tỏi ngâm dấm, thêm ớt tươi xắt lát mỏng để món ăn quyến rũ hơn. Dĩ nhiên không thể quên ngắt khúc rau cho vào bát.
Còn nếu dùng hủ tiếu khô, khách sẽ trộn đều cùng chút nước tương hoặc tương ớt, ăn một miếng hủ tiếu lại húp một miếng nước dùng nóng hổi. Gan béo bùi, thịt băm béo ngậy, tôm ngọt lừ, cần tây thơm lưng…Nguyên liệu dù rất nhiều nhưng hòa hợp nhịp nhàng nên người ăn cảm nhận được vị ngon tinh túy của từng loại thực phẩm.

Hủ tiếu rất được ưa chuộng tại Sài Gòn nhưng ở Hà Nội thì chưa được nhiều người biết tới và cũng chưa có nhiều hàng quán bán món ăn tuyệt vời này. Chúng tôi xin giới thiệu 1 địa chỉ: quán Nem N Nem phục vụ các món hủ tiếu Nam Vang, hủ tiếu bò kho và hủ tiếu xá xíu trong thực đơn của mình. Món hủ tiếu tại đây với sợi hủ tiếu dai được đặt từ Long Thành, Đồng Nai và chuyển ra Hà Nội, được nấu theo kiểu truyền thống nhằm giữ được cái hồn tinh túy nhất của món ăn Sài Thành với sự chăm chút tỉ mỉ của người đầu bếp. Nem N Nem phục vụ món ăn đặc sắc này với giá ưu đãi: 30.000đ/bát.

Địa chỉ: Nhà hàng Nem N Nem, 43 Mai Hắc Đế, Hai Bà Trưng, Hà Nội. ĐT: 04.39433152


Thí nghiệm nhà bếp mô phỏng các lỗ trắng

Những cỗ máy va chạm tốn kém không phải là phương thức duy nhất để khảo sát nền vật lí mới. Có vẻ như nước vọt ra từ miệng vòi và lao thẳng xuống bể hành xử giống như một lỗ trắng – cái ngược lại của một lỗ đen.

Một lỗ đen là một sự tập trung khối lượng đậm đặc bao quanh bởi một trường hấp dẫn mạnh khủng khiếp. Không gì rơi vào trong một bán kính nhất định xung quanh nó, gọi là chân trời sự cố, thoát ra ngoài được. Một lỗ trắng là cái ngược lại: chân trời sự cố của nó cho phép mọi thứ thoát ra nhưng ngăn không cho cái gì đi vào trong. Tuy nhiên, cho đến nay, các lỗ trắng chỉ mới tồn tại trên lí thuyết, cho nên người ta không thể nghiên cứu chúng bằng phương pháp quan sát.

Khi nước lao xuống chạm trúng đáy bể, nó chảy ra phía ngoài theo mọi hướng. Ở một khoảng cách nhất định tính từ điểm nơi nước chạm trúng bể, phần chất lỏng loang ra nhanh chóng giảm tốc và ùn lại trước khi tiếp tục dòng chảy ra phía ngoài của nó, tạo ra một cái gờ dạng vòng.

Trước đây, các nhà vật lí nghi ngờ rằng bất kì gợn sóng nào có thể phát sinh bên ngoài cái gờ và truyền về phía nó sẽ không thể nào đi qua gờ. Đây là vì tại gờ sóng, nước chảy ra phía ngoài ở tốc độ cực đại mà các gợn sóng có thể truyền vào trong, cho nên các gợn sóng sẽ không tiếp tục phát triển về phía trước, giống như con chạy trên cối xay vậy. Điều này khiến cho gờ sóng hành xử giống như một chân trời sự cố lỗ trắng.

Nay hiện tượng này được xác nhận thực nghiệm bởi Germain Rousseaux ở trường Đại học Nice, Pháp, cùng các đồng nghiệp của ông.

Góc mở

Thay vì khảo sát nước tuôn xuống bể, đội khoa học khảo sát cái xảy ra khi một dòng dầu nhớt chạm trúng một cái bể rỗng. Khi họ đặt đầu kim trên đường đi của dầu khi nó lan ra từ điểm va chạm, nó tạo ra một nhiễu loạn hình chữ V (xem hình).

Gờ sóng dạng vòng hình thành khi một dòng chất lỏng chạm trúng một bề mặt phẳng hành xử giống như một chân trời sự cố lỗ trắng (Ảnh: Germain Rousseaux/U. Nice-Sophia Antipolis)

Góc của chữ V phụ thuộc vào tốc độ tương đối của chất lỏng và mọi gợn sóng trên bề mặt của nó. Khi đội nghiên cứu đo nó, họ nhận thấy hai tốc độ đó thật sự bằng nhau, ngăn không cho các gợn sóng lan vào trong và tạo ra cái tương tự với một chân trời sự cố lỗ trắng.

Họ cũng nhận thấy giữa điểm va chạm và gờ sóng, dầu chảy nhanh hơn tốc độ gợn sóng, làm cho mọi gợn sóng phát sinh tại đó nhanh chóng truyền ra bên ngoài – giống hệt như mọi thứ bên trong một lỗ trắng sẽ thoát ra ngoài hết.

‘Thử ở nhà’

“Thí nghiệm trên xây dựng trên một ý tưởng đơn giản mà mọi người ai cũng có thể hiểu và thử làm ở nhà”, theo lời Ulf Leonhardt ở trường đại học St. Andrews, Anh quốc.

Daniele Faccio thuộc trường đại học Heriot-Watt ở Edinburgh, Anh, người gần đây đã sử dụng laser để mô phỏng một chân trời sự cố, cho biết các vật tương tự lỗ đen và lỗ trắng có thể mang lại những kiến thức sâu sắc về cơ sở vật lí của những đối tượng kì lạ này. Chẳng hạn, năm 1974, Stephen Hawking đã chứng minh trên lí thuyết rằng các chân trời sự cố sẽ phát ra ánh sáng.

Các kính thiên văn của chúng ta không đủ nhạy để xác nhận điều này, nhưng các thí nghiệm tương đương như thí nghiệm của Rousseaux có thể giúp làm sáng tỏ cơ chế vật lí của sự phát xạ, cho đến nay cơ chế đó vẫn còn chưa rõ.

New Scientist


Cuộc thi ảnh: “Việt Nam – Đất nước và Con người”

Vietnam Airlines Facebook Contest

Cuộc thi ảnh: “Việt Nam – Đất nước và Con người”

I/ Giới thiệu:
Việt Nam luôn là điểm đến hấp dẫn, là sự lựa chọn của du khách năm châu khi bắt đầu mỗi cuộc hành trình. Để góp phần quảng bá hình ảnh thân thiện, cởi mở của thiên nhiên, con người nước Việt Nam cùng những nét đặc trưng văn hoá hấp dẫn của cộng đồng 54 dân tộc anh em, Vietnam Airlines mong muốn tìm kiếm những bức ảnh chân thực, sinh động nhất nhằm khám phá, tôn vinh vẻ đẹp tiềm ẩn bên trong mỗi con người, mỗi công trình kiến trúc, mỗi địa danh, mỗi tộc người anh em trên khắp mọi miền của Tổ quốc.

II/ Ban tổ chức:
Hãng hàng không quốc gia Việt Nam – Vietnam Airlines.

III/ Thể lệ cuộc thi:
1. Đối tượng dự thi:
Không hạn chế.
Thành viên Ban tổ chức, Hội đồng giám khảo không được tham gia dự thi.

2. Thời gian cuộc thi:
-Nhận bài dự thi: từ ngày 07/02/2011 đến 06/03/2011.
-Chấm bài dự thi: từ ngày 07/03/2011 đến 14/03/2011.
-Công bố giải thưởng: cuối tháng 03/2011.

3. Nội dung cuộc thi:
Tìm kiếm, khám phá và tôn vinh những nét đẹp của đất nước – con người Việt Nam, trong tiến trình hội nhập nhưng vẫn gìn giữ được những nét đẹp đậm bản sắc dân tộc.
Cuộc thi ảnh có các chủ đề như sau:
-Thiên nhiên Việt Nam
-Văn hóa Việt Nam
-Con người Việt Nam

4. Cách thức dự thi:
Thí sinh gửi ảnh dự thi có kèm Đơn tham dự theo mẫu về địa chỉ mail vna.cuocthianh@gmail.com với tiêu đề đặt tên theo mẫu:
VNAFB – “Việt Nam – Đất nước và Con người” – Họ tên người tham dự.

Bài dự thi bao gồm các phần:
-Tiêu đề (bắt buộc): Thí sinh đặt tên cho bài dự thi của mình.
-Ảnh (bắt buộc): Mỗi bài dự thi chỉ bao gồm tối thiểu 01 ảnh và tối đa 05 ảnh.
-Bình luận (tự chọn): Thí sinh có thể đưa thêm bình luận cá nhân về bức ảnh của mình nếu muốn.
-Thông tin thí sinh (bắt buộc):
·Họ & tên
·Ngày, tháng, năm sinh
·Số CMNN
·Thời gian & địa điểm chụp
·Địa chỉ cư trú
·Nghề nghiệp
·Số điện thoại liên lạc

5. Giải thưởng, cách thức chấm giải và bình chọn:
Cuộc thi có 2 hệ thống giải: giải do BGK chấm và giải do khán giả bình chọn.
-01 giải do BGK chấm có số điểm cao nhất: 1 cặp vé khứ hồi Việt Nam đi Hồng Kông
-01 giải cho bài dự thi ảnh đơn được bình chọn nhiều nhất: 1 cặp vé khứ hồi Việt Nam đi Thái/ Sing/ Mã
-01 giải cho bài dự thi ảnh bộ được bình chọn nhiều nhất: 1 cặp vé khứ hồi Việt Nam đi Thái/ Sing/ Mã

Thành phần BGK bao gồm:
-Nhiếp ảnh gia Lê Anh Dũng
-Nhiếp ảnh gia Nguyễn Việt Thanh

Cách thức trao giải khán giả bình chọn: Tất cả các thành viên của Facebook đều được tham gia bình chọn ảnh. Đối tượng dự thi đăng ký một địa chỉ Facebook và trở thành fan của trang Facebook Vietnam Airlines. Sau khi ban tổ chức đưa bài của người dự thi lên FanPage của Vietnam Airlines, người dự thi cần đánh dấu (tag) bức ảnh vào Facebook cá nhân của mình để các bạn bè có thể tham gia bình chọn cho bức ảnh bằng cách click nút “Like” tại mỗi bài dự thi. Số lượng bình chọn “like” của mỗi bài dự thi sẽ được tính để trao các giải thưởng “yêu thích” của khán giả.

IV/ Yêu cầu về ảnh dự thi:
-Ảnh dự thi phải là ảnh của thí sinh tham gia tự mình thực hiện.
-Ảnh dự thi phải là ảnh số và định dạng ở file JPG. Dung lượng ảnh nhỏ hơn 5MB.
-Ảnh tham gia dự thi được chụp trong vòng 1 năm kể từ ngày phát động cuộc thi và chưa gửi tham gia chính thức một cuộc thi khác nào.

V/ Các quy định khác
-Tác phẩm tham gia dự thi là loại ảnh màu hoặc đen trắng, bao gồm 2 loại: ảnh đơn và ảnh bộ. Ảnh bộ không quá 05 ảnh.
-Số lượng ảnh, bộ ảnh dự thi của mỗi tác giả: không hạn chế.
-Ảnh dự thi phải là tác phẩm nguyên bản, không được dùng kỹ xảo *****g ghép, không được dùng kỹ thuật chỉnh sửa.
-Giải thưởng sẽ được áp dụng cho đúng người tham gia dự thi, không quy đổi thành tiền mặt hay chuyển nhượng cho người khác.
-Ban Tổ Chức giữ quyền quyết định cuối cùng về kết quả người thắng giải thưởng chung cuộc.
-Hình thức dự thi: chỉ nhận bài dự thi qua email tại địa chỉ: vna.cuocthianh@gmail.com. Ngoài ra không chấp nhận các hình thức đăng ký khác.
-Ngay khi nhận được đơn tham dự của bạn, BTC sẽ gửi lại một lá thư xác nhận của chương trình. Nếu bạn không nhận được thư xác nhận, vui lòng thực hiện lại việc gửi bài. BTC không chịu trách nhiệm trong bất kỳ trường hợp bài thi bị thất lạc nào.

SỬ DỤNG TÁC PHẨM
-Cuộc thi ảnh nghệ thuật “Việt Nam – Đất nước và Con người” không nhằm mục đích kinh doanh.
-Tất cả các tác phẩm đều được đăng tải trên trang Facebook của Vietnam Airlines.
Chủ sở hữu quyền tác giả thuộc những đơn vị tổ chức cuộc thi: Hãng hàng không quốc gia Việt Nam (Vietnam Airlines). Vietnam Airlines được quyền sử dụng, để tuyên truyền dưới mọi hình thức, trên các phương tiện thông tin đại chúng khi thấy phù hợp và cần thiết.
Bản quyền tác phẩm thuộc về tác giả (người đứng tên dưới tấm ảnh).
-Ban Tổ chức không chịu trách nhiệm về những tranh chấp quyền tác giả cũng như các quyền liên quan.
-Tác phẩm đã đoạt giải nhưng nếu để xảy ra những vẫn đề phát sinh như vi phạm quyền tác giả và quyền liên quan theo quy định của pháp luật, Ban tổ chức sẽ thu hồi giải thưởng và giấy chứng nhận đã cấp.

TRÁCH NHIỆM CỦA TÁC GIẢ:
-Thực hiện đúng thể lệ cuộc thi, việc tác giả gửi tác phẩm tham dự thi coi như chấp thuận mọi quy định trong thể lệ cuộc thi.
-Chịu hoàn toàn trách nhiệm về quyền tác giả và quyền liên quan theo quy định của pháp luật.

Link: FaceBook VietnamAirlines – note – Contest