PMK is A noBAD Friend

Khéo tay

Làm bánh cuốn

Làm bánh cuốn bằng chào chống dính khá tiện dụng. Công thức mô đi phai từ Sức sống mới:

- Hành phi, giá trụng, rau thơm xắt vừa
– Nước mắm: Nấu tan 300g nước lạnh với 50g đường và 50g nước mắm ngon. Khi ăn, thêm ớt băm vào.
* Phi hành: hành khô/hành tím lột vỏ, KHÔNG RỬA, xắt mỏng, bỏ vào chảo dầu phi. Không rửa hành để hành được nỏ, phi ra rất giòn.

Nhân bánh: (lượng thịt dưới đây chỉ nửa của công thức từ Sức sống mới, là vừa đủ cho lượng bột)
– 150g nạc + mỡ xay nhỏ (nạc dăm hoặc thịt đùi có cả mỡ xay cho nhuyễn vào, nạc thường thì bị cứng và đóng cục hơi to)
– 2-3 tai nấm mèo, ngâm nở, xắt sợi nhỏ
– 1 củ hành tây bổ dọc làm 8, xắt ngang mỏng thật mỏng lại. Hành nhiều mới ngon.

Cho ít nước vào chảo, chờ sôi, cho thịt vào quậy và miết cho thịt đừng đóng cục to. Thịt còn xăm xắp nước, cho nấm mèo + dầu ăn vào xào tiếp, nêm nếm cho vừa. Thịt gần hết nước thì cho hành tây vào đảo vài vòng nhắc ra.

Vỏ bánh:
– 200g bột gạo
– 70g bột năng
– 650g nước (công thức chính của Sức sống mới là 600g, nhưng tui tráng lần đầu thấy nó không được mỏng nên cho thêm nước)
– 1 ít muối, 4 tsp dầu ăn

Sau vài lần làm, rút ra được kinh nghiệm là nên ngâm bột trước ít nhất 4 tiếng để loại bớt mùi bột lúc tráng bánh. Ngâm (không cho muối và dầu ăn), để khoảng 2 tiếng, gạn chắt nước trong ở trên, cho một lượng nước khác vào đúng số đã chắt ra, quậy lại, ngâm, chắt và cho nước mới (xem cái ngấn bột trên thành chậu ngâm để cho nước vào cho đúng). Tổng cộng 2 hoặc 3 lần chắt. Lần cuối cùng để tráng bánh thì cho muối và dầu ăn vào.

- Khuấy đều tất cả nguyên liệu vỏ bánh. Mỗi lần múc bột tráng lại phải khuấy đều trước khi múc để tránh bột bị lóng xuống.
– Lần tráng đầu tiên, chảo không dính tráng 1 lớp dầu mỏng thật mỏng thôi, có thể sau khoảng chục lần tráng lại phải quét thêm dầu như lần đầu. (dùng cọ thấm dầu để quét)
– Vặn nhỏ lửa (lửa nhỏ của loại vòng lớn chứ không phải loại lửa tụm nhé), để hơi nóng chảo (hơi nóng thôi nhé, chảo nóng quá bột sẽ bị dính ngay vào chảo khi vừa đổ vào, sẽ không có thời gian để lắc cho bột dàn mỏng ra xung quanh; còn chảo chưa đủ nóng thì đổ bột vô lắc bột không dính vào chảo mà cứ chạy vòng vòng)
– Đổ một vá bột vào, lắc cho đều tròn đáy chảo. Tùy chảo mà định lượng, chảo 24cm của tui khoảng một muôi múc canh (muôi 40ml).
– Đậy nắp lại khoảng 1 phút chờ bánh chín, trong khi đó quay qua bỏ nhân và cuốn cái trước. Bột trong là bánh đã chín rồi, có khi chưa đến 1 phút. Úp ra đĩa để cho nhân vào cuốn. * KHÔNG NÊN để bánh quá lâu trên bếp, bánh sẽ bị nổ mặt (bong bóng -> không trong bánh) và bánh sẽ quá khô, đồng thời chảo lại bị quá nóng, khó đổ cái bánh tiếp theo.

Tips:
– Lấy cái thớt (càng dày càng tốt để tránh ồn), bọc lớp giấy bạc ở trên, phết dầu/mỡ. Lúc đổ bánh ra, rất có thể phải đập nhẹ chảo một cái để bánh rớt xuống thớt (nếu là đĩa thì lại phải nhẹ nhàng sợ bể đĩa, nên làm thớt cho chắc ăn, hihi). HOẶC cầm sẵn cái xạng hay chiếc đũa gỗ mỏng, chạy một vòng quanh rìa bánh để tróc rìa, úp ra dễ dàng mà không cần đập xuống thớt.
– Đặc biệt Lưu ý: mặt trên của bánh ở trên chảo thành mặt úp xuống thớt để khi cuốn thì mặt này là mặt đưa ra ngoài, bánh mới bóng được (mặt tiếp xúc trực tiếp với đáy chảo không bóng đâu).
– Cuốn bánh để lộ phần thịt ra cho hấp dẫn: bánh tròn, chia tưởng tượng làm 3 phần ngang. Rải nhân lên 1/3 cuối, chừa khoảng 2-3 cm mép bánh. Gấp 2 cánh 2 bên vào rồi cuốn từ chỗ bánh không có nhân cuốn lên. Vừa qua khỏi phần nhân là có mép 2-3cm giữ lại.

Cách làm bánh cuốn khác: làm Bánh cuốn bằng nồi hơi

Đôi khi thèm bánh cuốn mà phải sắm bộ đồ nghề đầy đủ ở nơi đây cũng không phải là đơn giản. Mình xin bày mọi người một cách làm bánh cuốn mà không cần bộ nồi đổ bánh cuốn nhưng vẫn có được cái bánh cuốn hấp ngon lành nè.

Chỉ cần 1 cái nồi đường kính từ 24cm trở lên, một miếng vải vừa đủ che cái miệng nồi (loại vải nào cũng được mà mặt vải phải thật khít, tốt nhất là vải có nylon như vải xoa chẳng hạn (mình dùng vải phi bóng), một con dao để ăn bánh mì, 1 sợi dây thun bảng hơi to khoảng 1cm và chiều dài vừa đủ quay 3-4 vòng miệng nồi (loại thun luồn quần).

Bột Vĩnh Thuận gói 400gr pha với 450ml nước lạnh trộn đều rồi chế 300ml nước sôi trộn đều, cho thêm 1 muỗng cà phê muối để đó 15 phút.


Khổ vừa làm vừa chụp bằng tay trái nữa chứ. Con gái thì đứng dưới chân nắm cái quần của Mamma nữa.

Lấy 1 cái nồi, căng miếng vải lên nhớ chừa lổ cho hơi nước bay lên chứ không chừa thì không được đâu. Lấy dây thun cột đầu lại máng vô quai nồi rồi cứ thế mà căng dây và quấn khoảng 3 vòng cho thật chặt xong cột đầu dây lại máng vô quai nồi cho dính chặt (cột như vậy mai mốt chỉ việc mỗi lần làm là máng vô quai nồi xong rồi quấn rồi máng rất nhanh). Vậy là xong cái nồi để tráng rồi. Đơn giản không?


Bánh Trôi – Bánh Chay ngon mát

Bánh trôi và bánh chay ngoài việc là món ăn để cúng ông bà tổ tiên vào ngày 3/3 âm lịch còn được sử dụng rất phổ biến trong các ngày bình thường của người Việt Nam, do vị thơm, ngọt, mát và cách làm rất đơn giản. Ngày nay nếu bạn bận bịu quá mức với cuộc sống hiện đại thì cũng không cần thiết phải bỏ một khoảng thời gian tương đối ra để thực hiện từng thao tác làm bánh, vì các hàng bán bánh trôi bánh chay bán rất sẵn và sẵn sàng phục vụ bạn đến tận nhà.

Tuy vậy, người phụ nữ nào cũng nên biết nấu nướng và trổ tài cho gia đình hoặc chồng con của mình trong những dịp nghỉ lễ, tết hoặc cuối tuần. Vì vậy bài viết này hy vọng thỏa mãn được các chị em trong những ngày cuối tuần mùa Thu mát dịu này.

Bánh trôi

Thời gian chuẩn bị và chế biến 25 phút, dành cho 4 người ăn

Nguyên liệu:

  • 1kg bột bánh trôi
  • 1 gói đường phèn
  • Nước hoa bưởi
  • Mè trắng

Cách làm:
1. Đường phèn cắt hạt lựu
2. Nhào bột đều tay đến khi dẻo, mịn, chia bột thành những viên nhỏ, ấn dẹt bột, cho đường vào giữa, bao kín lại, vê tròn.
3. Đun sôi nước, thả bánh vào luộc, đun lửa vừa phải, bao giờ những viên bánh nổi đều, vớt ra thả vào chậu nước sôi để nguội. Bánh nguội cho ra địa, khi ăn rắc nước hoa bưởi và mè trắng lên trên. Nếu thích bạn có thể rắc thêm dừa sợi

banhtroi.jpg

Bánh Chay

Nguyên liệu:
200 gr. bột bánh chay
100 gr. đậu xanh
50 gr. bột năng
100 gr. đường trắng
Hoa bưởi tươi
Dừa sợi

Cách làm
1. Đậu xanh ngâm trong nước ấm, đãi sạch vỏ, hấp chín, rắc đường vào đánh nhuyễn. Nếu bạn không có thời gian ngâm để vỏ đậu bong ra thì có thể mua đậu xanh lột vỏ bán sẵn rất nhiều ở chợ.

2. Nhào bột kỹ, chia thành những viên vừa phải, ấn dẹt bột cho nhân đậu vào giữa, bao bột kín, nặn thành những miếng bánh dẹt. Hoặc có thể để tròn, bước cuối cùng cho bánh vào bát sẽ dùng tay sạch ấn cho dẹt ra.

3. Đun sôi nước, thả bánh vào, khi bánh chín nổi lên, vớt ra thả vào chậu nước sôi để nguội, bày ra chén, rắc mè trắng lên trên

4. Cho đường vào xoong, cùng với 1/2 lít nước lạnh, đun sôi, đường tan đều, hớt bỏ bọt, lọc sạch.

5. Hòa bột năng cùng với một chút nước lạnh, gạn vào xoong nước đường, khuấy đều, đun sôi đều là được. Nhấc xuống cho vài cánh hoa bưởi, múc lên trên bánh, rắc dừa sợi. Ăn nóng hoặc để nguội.

banhchay1.jpg

Chúc mọi người ngon miệng!

Bếp gia đình


Tháo lắp lens để vệ sinh

Với lens manual thì việc tháo ra khá đơn giản.

Để tháo vòng trên mặt lens phải có một dụng cụ bằng cao su như hình dưới

Sau đây là phần ruột lens đã lấy ra ngoài.

Để chùi lens cần phải có giấy và nước chuyên dùng.

Với nhửng vòng ring có ngạnh để cảo thì phải dùng cảo thích hợp.


Có những vòng ring trơn không ngạnh thì dùng vòng caosu

Để bốc những lăng kính cần có cây gắp hít dính ( lens sucker )


Cuối cùng tất cả cũng đã được tháo rời ra để vệ sinh


Follow

Get every new post delivered to your Inbox.